Ground beef là gì

Grady Spears thực thụ là 1 cowboy, sinh vào năm 1968 trên xđọng Fort Worth, Texas, trải qua tuổi niên thiếu hụt cùng với những nông trại nuôi bò, tmê man gia đấu giá trườn, bao gồm cả làm cho đầu phòng bếp bất đắc dĩ cho một khách sạn-nhà hàng trên Marahẹp, vùng Trans-Pecos lúc fan đầu nhà bếp tự nhiên vứt ngang Việc làm, ko thông tin trước. Tuy nhiên, nhờ vậy nhưng ông tất cả cơ hội nhằm knhị triển nghề đầu nhà bếp cowboy của riêng ông - no non-sense chuckwagon cooking.

Bạn đang xem: Ground beef là gì

Ông dìm thức được rằng điều tín đồ ta cần là thực phẩm cần ngon, lành mạnh, ko lướt thướt, cũng giống như tín đồ ta yêu chuộng được ship hàng một cách lương thiện tại vào khung chình họa dễ chịu. Từ kia, năm 1993, ông cùng vài ba bạn bạn msống quán ăn Reata thứ nhất tại Alpine, ngay gần Marathon thả. Cả thực 1-1 lẫn quán ăn được thiết kế với theo phong cách của một trang trại xưa, chỗ cơ mà “khách hàng sẽ Cảm Xúc nlỗi vẫn ở tận nhà cùng đã với đôi-giày-đinh-thúc-ngựa (spurs).” Năm 1996, chúng ta mở một Reata vật dụng nhị trên tầng trang bị 35th của Bank One Tower trên TTTM Forth Worth, và vào February 2000, họ msinh sống Reata Beverly Hills.

Năm 2000 Grady Spears viết cuốn The Great Steak Book vào dìm thức nlỗi sau:

“Tôi nhận ra rằng bạn ta vẫn thường xuyên thử dùng một điều cố kỉnh thể: người ta muốn bao gồm một lát-thịt-bò tuyệt vời. Mỗi một lần. Không đề xuất song lần. Không gần như tuyệt đối. Hoàn Hảo Mỗi Một Lần. Và bởi vậy cuốn sách này là câu trả lời của Shop chúng tôi. Một lát-thịt-bò giỏi ngon là món nạp năng lượng tinch túy của Mỹ. Đó là các thứ hồ hết cowboy đặt lấn vào tối trang bị bảy trong thị xã. Nhưng bạn không phải hóng đến buổi tối sản phẩm bảy. quý khách hoàn toàn có thể đun nấu một lát-thịt-bò tuyệt vời nhất vào bất kể lần nào, với tôi đoan Chắn chắn, đó là vấn đề đơn giản nhất bên trên quả đât.”<1>

Nhận thấy cuốn sách The Great Steak Book được viết xúc tích và ngắn gọn, đúng đắn, no non-sense cooking, tôi trích dịch hầu như trả lời căn uống phiên bản nlỗi tiếp sau đây vào hi vọng độc giả đang tìm kiếm thấy hữu ích. Sau phần giờ đồng hồ Việt là phần nguim cội giờ Anh nhằm rộng lớn đường tham khảo.

Lưu ý của Nhà Phát Hành:

Một số cách làm làm bếp ăn vào cuốn nắn sách này bao hàm trứng sinh sống, giết mổ sinh sống, hoặc cá sống. khi những thực phẩm này được ăn sống, luôn luôn gồm nguy hại do vi khuẩn có thể bao gồm trong những số đó - sẽ bị giết mổ vì cách nấu ăn phù hợp. Vì nguyên nhân này, lúc những các loại thực phđộ ẩm này được phục vụ sống, hãy luôn luôn cài đặt trứng-không-có-salmonella được chứng nhận, cùng làm thịt và cá tươi độc nhất xuất phát từ 1 quầy bán hàng tạp hóa đáng tin cậy, lưu giữ ở bên trong tủ rét mướt cho đến lúc được Ship hàng. Do đông đảo nguy cơ tiềm ẩn về sức khoẻ liên quan đến sự tiêu trúc tất cả đựng vi khuẩn có thể gồm vào trứng sinh sống, làm thịt sống và cá sinh sống, những một số loại thực phđộ ẩm này tránh việc Giao hàng mang lại ttốt sơ sinh, trẻ em bé dại, thiếu phụ gồm tnhì, tín đồ cao tuổi, hoặc bất kể fan như thế nào bị suy sút miễn kháng.

Xếp hạng thịt bò:

Việc xếp thứ hạng giết trườn được tùy chọn tại Mỹ cùng ngân sách được trả vị những cơ xưởng gói gọn với chế biến thịt. Thịt trườn được USDA xếp thứ hạng phđộ ẩm hóa học tùy theo tiêu chuẩn mà người ta tùy chỉnh thiết lập dựa theo tính chất ngon miệng. Có tám hạng phẩm hóa học giết bò, dẫu vậy cha loại thường thấy trong nhà hàng là Prime, Choice và Select. Một số yếu tố đưa ra quyết định mức hạng phđộ ẩm chất: ủ, lượng vân-như-cẩm-thạch (tức là chất-béo-xen-lẩn-trong-bắp-thịt), kết cấu của sớ làm thịt, và màu sắc. Thịt trườn nhỏ (bê) tất cả vân-như-cẩm-thạch những độc nhất được xếp hạng cao nhất hoặc phẩm chất số 1 cùng thường được xuất bán cho các nhà hàng quán ăn cùng chợ giết thịt quan trọng đặc biệt. Hạng Choice với Select là nhị hạng thịnh hành duy nhất trên những ẩm thực.

* Thịt bò thường xuyên được call là thực phđộ ẩm giàu bổ dưỡng, tức thị bạn sẽ nhận ra không hề ít hóa học bồi bổ với cùng 1 chi phí phải chăng. <2> Một phần 1-ounce giết bò tạo nên dưới 10% calories vào một khẩu phần 2,000-calorie, tuy nhiên lại cung cấp hơn 10% quan trọng mỗi ngày về protein, kẽm, Fe, niacin, vitamin B6 với Vi-Ta-Min B12.

* Tên Gọi “lát-thịt-bò” khởi đầu từ tiếng Saxon xưa “steik,” Có nghĩa là gậy, tkhô nóng. Khi fan Saxons lấn chiếm nước Anh, chúng ta sở hữu vật nuôi theo với phương pháp ăn uống làm thịt bò được yêu thích của họ - trên một thanh hao nhọn nướng bên trên ngọn gàng lửa trại. Có vẻ hệt như nướng barbecue,<3> buộc phải không? Tiếng “giết thịt thăn” bắt đầu từ giờ đồng hồ Pháp “surlonge,” bao gồm nghĩa black là trên thắt lưng nhưng trong thực tế, thiết yếu tự đấy nhưng mà ra.

* Thịt-bò-thương-hiệu: Thịt-bò-thương-hiệu được buôn bán trong vô số nhiều siêu thị hạng sang, các chợ giết thịt đặc biệt quan trọng, hoặc mua hàng qua tlỗi tín. Thịt bò được ủ mềm của Certified Hereford, Certified Angus, và Nolan Ryan là một số trong những Một trong những chữ tín không còn xa lạ hiện tại đang có bán. Các chủ thể thịt-bò-thương-hiệu thực hiện diễn trình xếp thứ hạng thừa ra bên ngoài khối hệ thống xếp hạng của USDA. Sau Lúc USDA xếp hạng giết mổ trườn, các đơn vị xếp thứ hạng thịt-bò-thương-hiệu có tác dụng lựa chọn của họ, chọn các loại giết thịt tương xứng với cách đơn thân của họ về vân-như-cẩm-thạch cùng phẩm hóa học. Thịt-bò-thương-hiệu giá thành cao hơn một chút ít, mà lại sẽ là một số loại thịt rất tốt nhưng bạn có thể sở hữu.

Hướng dẫn sở hữu thịt:

Khi còn nhỏ dại, tôi hay cho rằng một lát-thịt-trườn chỉ dễ dàng và đơn giản là 1 lát-thịt-bò với toàn bộ giết mổ hầu như được gói bởi giấy trơn kính. Rồi sau khoản thời gian làm việc trong nghề kinh doanh gia súc, tôi học được rằng bé trườn là 1 trong động vật rất to lớn, bởi vì vậy có rất nhiều phần với miếng khác nhau, với đặc trưng, tương đối nhiều lát-thịt-trườn được xẻ khác biệt. Có tương đối nhiều mà lại vào thực tế, bạn cũng có thể bị hoang mang một chút Lúc đi cho quầy giết thịt tại ăn uống. Chỉ bắt đầu một hoặc nhị những năm trước đó, từng khu phố đều sở hữu tín đồ chào bán giết thịt thân thiết, họ biết tất cả về từng lát giết mổ và biết chính xác phương pháp chế tao và bí quyết nấu ăn lát giết mổ đó. Có lần tôi download một miếng như thế nào đó, được call là lát-thịt-bò, đem lại công ty và nướng nó, và tác dụng là tôi gồm một miếng thịt y như domain authority giày hơn là 1 lát-thịt-bò ngọt-nước-giết, mềm mà tôi đã lấn vào vào ngày cuối tuần trước tại nhà hàng. Tôi biết tôi dường như không nấu ăn nó vượt chín, vậy thì tôi vẫn đun nấu sai như thế nào? Vâng, thứ 1, tôi vẫn cài đặt không đúng từng miếng thịt bò. Tất nhiên, những miếng thịt té khác biệt buộc phải tất cả biện pháp đun nấu không giống nhau, và một trong những lại tuyệt đối cần phải được ướp trước hoặc áp dụng theo một giải pháp riêng biệt nhằm đạt công dụng cực tốt.

Tôi nghĩ điều có ích là nhìn vào con trườn để biết phần đa từng miếng thịt bò khác biệt được té nơi đâu, bởi vì chắc chắn là có một khuôn mẫu mã nhất quyết. Các lát-thịt-trườn mềm độc nhất vô nhị là tự những phần tất cả chuyển vận cơ thể tối thiểu với gồm không nhiều tế bào liên kết ít hơn (tenderloin/giết thịt thăn uống, sirloin/giết thịt lưng, top và short loins/đầu thắt sườn lưng cùng thắt sống lưng nđính, cùng rib areas/vùng sườn). Các lát-thịt-trườn tự các phần bị căng quá nhiều vị chuyên chở thì dai rộng (chuck/giết thịt bả vai, shank/giết chân, round/giết tròn, và flank/làm thịt hông).

*

Chuck: thịt nạc thăn vai.

Rib: sườn

Ribeye: giết thnạp năng lượng vai

Sirloin: giết thăn ngoại

Tenderloin: giết mổ thăn nội, thăn uống nõn, phi lê

Top sirloin: thịt thnạp năng lượng nước ngoài trên

Short loin(striploin) : giết thịt thnạp năng lượng lưng

Brisket: giết ức (gầu)

Shank: giết bắp đùi

Plate: thịt ngực (ba rọi, nạm)

Flank: giết thịt hông (lá cờ)

Round: thịt mông

Những khác hoàn toàn về lát-thịt-bò:

Standing Rib Roast/Sườn nướng, Có nghĩa là sườn nướng không lấy xương đi, hay được ăn với xương. Sườn nướng dễ dàng để quẹt hương liệu gia vị lên dẫu vậy lại quá to nhằm có thể ướp có hiệu quả.Rolled Rib Roast/Sườn nướng quấn tròn là miếng sườn nướng đã có được lấy xương đi, cuộn lại, cùng buộc cùng với dây buộc làm cho nó giảm bửa dễ dàng rộng. Và, tất nhiên, điều này có nghĩa là có tương đối nhiều giết mổ rộng rộng cho mỗi pound, cũng chính vì bạn không phải trả tiền cho toàn bộ xương nặng.Prime Rib Roast/Sườn Nướng Hạng Nhất khởi đầu từ vùng xương sườn xa duy nhất Tính từ lúc ​​vai. Nó là 1 miếng bửa rất mượt, dễ dàng kêt nạp mùi vị của chất các gia vị bôi lên, cũng như ngon tuyệt vời chỉ cách muối hạt với tiêu.T-Bone Steak/Lát-thịt-bò-hình-chữ-T, cắt từ trung tâm của thắt sườn lưng nlắp với xương đặc trưng hình chữ T, bao gồm size Khủng với cực kỳ ngọt-nước-giết mổ, và thường xuyên được giảm dày từ ¾ inch mang lại 1 inch. Đây là lát-thịt-trườn tuyệt vời và hoàn hảo nhất nhằm nướng, và rất có thể đó là nguyên do tại sao nó rất phổ biến để barbecues, mà lại nó cũng khá ngon lúc rán trên chảo, cũng giống như ướp và sứt các gia vị hoặc chỉ đến hương liệu gia vị buổi tối tđọc. Porterhouse Steak/Lát-thịt-trườn Porterhouse, bắt nguồn từ phần đuôi nhiều năm của thắt sườn lưng ngắn, và cũng có thể có xương hình chữ T. Nó hoàn toàn có thể được nướng, hoặc chiên trên chảo, và cũng rất ngon Khi ướp với quẹt gia vị hoặc chỉ đến các gia vị buổi tối tgọi.

* Năm 1814, Martin Morrison ban đầu phục vụ lát-thịt-bò và bia đến quý khách khi chúng ta tạm dừng qua đêm tại lữ cửa hàng Thành Phố New York City Inn, hoặc Porter House của ông. Lát-thịt-trườn của ông trlàm việc đề nghị phổ biến mang lại nỗi vài ngày sau, các công ty lữ tiệm không giống cũng chuyển thêm các món thịt bò vào thực đối chọi của mình, với từng miếng thịt cắt bổ đơn nhất này được biết bên dưới thương hiệu porterhouse.

New York, Kansas City giỏi Strip Steak/Dải Thịt Bò với Beef Cutlets/Xương Sườn, hay Sườn-Cốc-Lết Bò khởi thủy từ trên đầu nhỏ dại của thắt sườn lưng nthêm. Miếng thịt trườn này ở trong phòng mặt hàng đi kèm theo với xương hình chữ T, nhưng lại miếng của nhà hàng thì không xương với thường xuyên dày khoảng 1 inch. Những miếng cắt này rất có thể được nướng, hoặc rán bên trên chảo, với cũng rất ngon Lúc ướp cùng bôi hương liệu gia vị hoặc chỉ cho các gia vị về tối tgọi.Sirloin/Thịt lưng: Top Sirloin Steak/Lát-thịt-bò lưng phía trên, Bottom Sirloin Steak/Lát-thịt-trườn lưng bên dưới, với Tri-tip/Đầu-tam-giác, tất cả gần như từ bỏ vùng thắt sườn lưng dài của sống lưng. Các lát-thịt-trườn tự thắt sườn lưng không nhiều mượt rộng so với phần trường đoản cú thắt sườn lưng nđính thêm, làm cho bọn chúng vươn lên là nhiều loại giết tuyệt đối hoàn hảo nhằm ướp, thoa xát các gia vị. Chúng hoàn toàn có thể được nướng, hoặc chiên trên chảo, tuy nhiên tôi cho là bọn chúng đặc biệt ngon khi sấy trên vỉ nướng hoặc chảo, sau đó kết thúc vào lò vi sóng bật chế độ nướng. Thịt sống lưng ở trong phần trên cùng cũng được xay có tác dụng burgers với bánh-thịt-kiểu-Mông-Cổ.Tenderloin/Thịt thăn y như mẫu nêm dài, hạn hẹp tại chính giữa của phần sườn lưng, mở rộng ra trọng điểm với bóp nhọn lại sinh sống từng đầu. Một từng miếng thịt thnạp năng lượng nướng, trên căn bản, là cục bộ miếng thăn uống, được giảm tỉa ở một đầu để sở hữu chiều rộng lớn đồng nhất cùng tạo thành các lát-thịt-trườn đồng bộ lúc cắt té. Đó là ứng dụng nhất của giết thịt bò. Chateaubriand, thường được ship hàng trong nhà hàng quán ăn, bắt nguồn từ phần trung trọng tâm của giết thịt thăn. Beef Fillet, Filet Mignon, với Medallions là các miếng giảm trường đoản cú hai bên của Chateaubri& với thực sự khác hoàn toàn theo size, thí dụ: beef fillet với filet mignon là phần cắt rộng độc nhất vô nhị về chu vi, trong những lúc medallions là phần nhỏ tuổi tuyệt nhất, được cắt từ bỏ mỗi đầu của giết thịt thăn. Bởi vì chưng chúng rất mượt và gồm hương vị, tất cả các lát-thịt-bò này hay được giảm dày tối tphát âm là 1inch và lên đến mức 2½ inches với chỉ việc về tối tđọc gia vị. Nếu bạn có nhu cầu ướp bất kể lát-thịt-bò này, hãy ướp không quá 1 giờ.

* Chateaubriand: một lát-thịt-bò thnạp năng lượng dày, đầy đủ bự mang đến nhị tín đồ nạp năng lượng. Nó được tạo nên vào thời Napoleon cho viên chức tín đồ Pháp tài giỏi François Chateaubri&.

* Nhà văn danh tiếng fan Mỹ O’Henry, vào cuốn sách The Four Million (1905), là người đầu tiên đưa ra từ bỏ ngữ filet mignon nhằm trình bày lát-thịt-trườn ko xương được giảm từ trên đầu nhỏ tuổi của giết thịt thăn uống. Vậy nhưng từ tương đối lâu rồi, tôi tưởng chừng rằng nó được đưa ra vì một vài đầu phòng bếp bạn Pháp mộng tưởng hão huyền.

* Kiểm tra giết mổ bò: Đạo Luật Kiểm Tra Thịt Liên Bang năm 1906 lần trước tiên đang khiến câu hỏi soát sổ trsinh hoạt đề xuất nên với tất cả những loại giết thừa qua rạng rỡ giới tè bang. Sau đó, Đạo Luật Thịt Lành Mạnh năm 1967 thử dùng Việc soát sổ giết thịt cung cấp phía bên trong đái bang cần đạt yêu cầu chất vấn ít nhất cũng nghiêm nhặt như của Chính Phủ Liên Bang. Kiểm tra thịt bảo đảm rằng tất cả giết mổ đầy đủ lành mạnh và được dán nhãn một bí quyết bao gồm xác; mặc dù, nó không giống như việc xếp thứ hạng giết thịt. Tất cả giết phân phối tại Mỹ đề nghị được đánh giá.

Round/Thịt Tròn: Cubed Steak/Bò-lúc-nhấp lên xuống, Round Roasts/Bò tròn nướng, Ground Round/Bò tròn xay là phần thịt mông tự vùng phía đằng sau của con bò cùng thường xuyên được sử dụng như thể giết thịt nướng, chicken-fried steaks/thịt-bò-lăn-bột-rán, hoặc xay thành burgers. ( Tên hay Call là trườn nướng tròn, Swiss, cùng rump steaks/giết mổ bò mông chỉ nên tên gọi thôi: bọn chúng cần được om/hầm/đun nấu lửa nhỏ tuổi chính vì bọn chúng không mềm nhằm nấu ăn theo cách nướng sấy thô.) Flank/Thịt Hông: Flank Steak/Lát-thịt-bò-hôngLondon Broil/Nướng thứ hạng London xuất phát điểm từ phần bên sau. Đó là phần thịt ít mượt nhất và đề nghị được ướp tối thiểu nửa ngày cùng tốt nhất có thể là qua đêm, nhưng chúng có thể được nướng, om/hầm/nấu ăn lửa nhỏ dại xuất xắc rán bên trên chảo. Skirt Steak/Thịt-bò-đĩa, là phần giết thịt ở bên dưới phần giết sườn, được Hotline là đĩa, rất có thể nướng, hoặc rán bên trên chảo, dẫu vậy y như thịt bò hông, yêu cầu được ướp tối thiểu nửa ngày cùng tốt nhất có thể là qua đêm.Brisket/Thịt Ức xuất phát điểm từ phần bên dưới vai của nhỏ bò cùng được dùng để nướng và làm corned beef/giết bò ướp muối.

*Steak Diane được tạo ra lần thứ nhất trên quần thể Copacabana khét tiếng trên Rio de Janeiro, tuy vậy có vẻ không có ai lưu giữ Diane là ai.

Các lát giết bò mềm nhất: Thịt Thăn, Thịt Đầu Thắt Lưng, Porterhouse/T-Bone Steak, Thịt Ở Giữa Sườn, Thịt Sườn, Thịt Đầu Thắt Lưng.

Mỡ/Béo Không Phải là Bốn-Chữ (Fat Is Not a Four-Letter Word) <5>:

Ba loại chất mỡ search thấy vào thịt bò: lớp bên dưới da bao phủ bên phía ngoài thân bé bò; những con đường nối của hóa học ngấn mỡ ở bên-trong-bắp-làm thịt, được tìm thấy thân các lớp bắp thịt; với hóa học mỡ thừa đựng phía bên trong bắp giết mổ, được hotline là vân-như-cẩm-thạch (marbling). Vân-như-cẩm-thạch - tối cần thiết mang lại phẩm chất của bất cứ lát-thịt-trườn làm sao - khiến cho từng miếng thịt được ngọt-nước-giết hơn, vừa thơm vừa ngon hơn với mềm mịn và mượt mà rộng, sẽ là nguyên do tại sao nhằm miếng thịt đạt phđộ ẩm hóa học giỏi rộng lại sở hữu khuynh hướng có vân-như-cẩm-thạch nhiều hơn thế nữa. Những bạn Mỹ bị ám ảnh vày hóa học mỡ thừa đã buộc giới chăn nuôi vật nuôi buộc phải triển khai các lịch trình đến ăn uống đặc trưng nhằm cấp dưỡng làm thịt bò có không ít nạc hơn, với đen thui rứa, ít hương vị hơn. Trừ khi bạn vẫn ăn uống tránh theo toa cho 1 triệu chứng mức độ khoẻ đặc biệt quan trọng nào đó, tôi khulặng các bạn nên chọn mua giết thịt trườn tất cả thật các vân-như-cẩm-thạch cho các cơ hội đặc trưng mà mùi vị thực sự là quan trọng đặc biệt.

Xem thêm: Nghĩa Của Từ Pcu Là Gì, Nghĩa Của Từ Pcu, Vận Hành Game Và Những Thuật Ngữ Thường Gặp

* Giống nhỏng hầu hết vật dụng không giống, phẩm chất tạo cho biệt lập rõ rệt. Đối với sandwiches với burgers, rau củ xà-lách-Mỹ hoặc xà-lách-romaine đích thực giòn cùng cà chua chín-trên-cành là tốt nhất. Nếu bạn không tdragon cà chua mang đến riêng bản thân, sau đấy là mẹo nhằm “làm ra” quả cà chua thật ngon. Chọn gần như trái cà chua trông đẹp tuyệt vời nhất mà lại bạn có thể tìm kiếm thấy - Có nghĩa là những trái có màu đỏ đậm duy nhất, không tồn tại lốt bầm dập với dơ nhuốt – mặc dù chúng cứng như đá. Khi đưa về đơn vị, hãy bày bọn chúng ra bên trên quầy phòng bếp hoặc bên trên ngạch men cửa sổ khiến cho chín - và tôi hẹn, chúng sẽ chín. Tuy nhiên, đừng hóa học đống bọn chúng vào chén, hãy bóc ra để bọn chúng ko chạm vào nhau. Chồng hóa học hoa trái và rau trong bát là rất hay Khi bạn có nhu cầu vẽ tnhãi nhép tĩnh đồ gia dụng, tuy vậy ko hay mang đến Việc làm cho trái-cây với rau củ cải trái-mùa chín muồi!

* Dùng bất cứ đồ vật gi trong vòng tay là bản chất của giải pháp nấu nướng ăn uống cao bồi. Lùa trườn dịch chuyển hay mất hàng tháng. Vì vậy, đầu phòng bếp của không ít toa-xe-nấu-nạp năng lượng, bị hạn chế để kiếm nguồn cung thực phđộ ẩm tươi, đề nghị sáng chế cùng với bất cứ thiết bị gì họ rất có thể tra cứu thấy. Đầu bếp trang trại bị thử thách tương tự như, chính vì những chuyến du ngoạn mang lại thị trấn để mua thực phđộ ẩm ko xảy ra tiếp tục một Khi thị xã cách xa những dặm.

Việc ủ/tạo cho già dặn/cỗi cằn giết thịt bò:

Không y hệt như rượu nho hảo hạng, giết thịt bò thừa nhận được không ít ích lợi trường đoản cú diễn trình ủ/khiến cho già dặn/cằn cỗi thoải mái và tự nhiên, nhất là những miếng thịt cắt từ phần xương sườn cùng thắt lưng (rib-eye/lớp giữa xương sườn, porterhouse, T-bone, sirloins/giết thịt lưng, và tenderloin/thịt thăn). Trong diễn trình ủ/tạo cho già dặn/cỗi cằn, những chất xúc tác thoải mái và tự nhiên gồm vào làm thịt sẽ ảnh hưởng tác động như thể chất-làm-mềm (tenderizers) bằng phương pháp phá vỡ lẽ một số trong những proteins cố định trong các sợi bắp thịt dai cứng.

Các hãng sản xuất chế tao giết thịt bò thương mại ủ/tạo cho già dặn/cằn cỗi giết mổ trườn bằng phương pháp thực hiện nhì phương pháp, được hotline là ủ thô với ủ ướt. Trong phương pháp ủ khô, rất nhiều miếng thịt trườn nhất định được treo trong phòng-có-độ-ẩm-được-kiểm-thẩm tra, được duy trì lạnh lẽo từ bỏ 32℉ cho 34℉ trong 15 cho 36 ngày. Việc ủ khô hay được thực hiện bởi vì các bên thầu cung ứng thịt bò đặc trưng mang lại Thị Trường nhà hàng. Việc ủ ướt tương quan cho giết trườn đã có giảm cùng lưu giữ trong túi-hút-kín-chân-không cùng duy trì rét từ bỏ 32℉ mang lại 34℉ trong 14 đến 36 ngày, tùy theo miếng giảm (miếng cắt càng dẻo, sự ủ càng lâu).

Cách xem xét thịt bò:

Chọn những lát-thịt-trườn có red color tươi, không tồn tại lốt xám xám hoặc nâu. Hãy đảm bảo an toàn rằng chúng rắn chắc chắn Khi sờ vào, không Cảm Xúc thướt tha hoặc rục nhũn mềm nhũn, với bao gói còn rét, không thủng lỗ hoặc rách nát. Trừ khi bạn bị giới hạn một bí quyết chặt chẽ về lượng chất mỡ thừa, hãy luôn luôn bảo vệ rằng lát-thịt-trườn của bạn có thiệt các vân-như-cẩm-thạch với từng miếng thịt nướng của khách hàng bao gồm một lớp mỡ thừa viền bao phủ. Một lát-thịt-bò gồm thiệt nhiều vân-như-cẩm-thạch là lát có những lằn gân ngấn mỡ mỏng dính chạy chiếu thẳng qua làm thịt, và đang mượt với tất cả hương vị. Lớp màng mỡ chảy xệ bao quanh từng miếng thịt nướng hoàn toàn có thể được cắt tỉa sau thời điểm nướng hoặc chiên, cơ mà nó vẫn đảm bảo rằng miếng thịt ngọt-nước-thịt và khôn xiết ngon.

Tránh các bao gói có nhiều nước, xuất xắc tẩy rửa, vị đó rất có thể là tín hiệu của việc tàng trữ không đúng chuẩn. Luôn luôn luôn lưu ý bán-vào-ngày (sell-by-date) để tách mua bắt buộc lát-thịt-trườn đã hết hạn ngon của chính nó. Thịt trườn gói gọn trong túi-hút-kín-chân-ko sẽ sở hữu color tía sậm đen, với vẫn đưa thanh lịch màu đỏ tươi ngay khi nó được msống cùng ptương đối ra không khí.

Và đừng Cảm Xúc bị số lượng giới hạn khi mua lát-thịt-bò trên nhà hàng ăn uống địa pmùi hương. Các chợ quan trọng đặc biệt với quầy sản phẩm giết thịt hạng tốt nhất đã trsống yêu cầu thịnh hành quay trở lại cùng xuất hiện thêm khắp cả nước, cùng tôi nghĩ rằng chắc chắn rằng xứng đáng nhằm đi đến cùng thêm 1 ít tiền để mua phần đông lát-thịt-trườn thực sự ngon, được ủ kỹ. Nếu bạn không có một siêu thị nhà hàng quan trọng vào khoanh vùng của công ty thì cài đặt bằng đối kháng đặt hàng thỏng tín sẽ tạo ra một giải pháp thuận lợi để sở hữ các lát-thịt-trườn tuyệt ngon (xem trang 128 để hiểu list những mối cung cấp buôn bán qua thỏng tín). Dù bằng phương pháp nào, tôi hẹn rằng các bạn sẽ phân biệt sự khác biệt.

Mua bao nhiêu:

Tất nhiên, cài lát-thịt-bò mập từng nào là trọn vẹn tùy nằm trong nghỉ ngơi các bạn. (Càng mập càng tốt, nếu bạn hỏi tôi!) quý khách hàng cần phải tính rằng thường thì, một lát-thịt-trườn 8-ounce không nấu bếp chín đang đem đến một lát-thịt-trườn 6-ounce sau khoản thời gian nấu nướng chín. Bốn ounces (¼ pound) của làm thịt trườn không xương, không làm bếp, nhỏng hamburger, đang mang về một phần nạp năng lượng 3-ounce.

Nếu bạn đặt hàng một lượng Khủng giết thịt bò, hãy cho rằng vào diễn trình nấu bếp, các bạn sẽ mất tự 2 mang đến 3 ounces từng pound. Các từng miếng thịt nạc sẽ co rút ít lại thấp hơn chính vì gồm không nhiều hóa học mỡ thừa bị mất trong diễn trình nấu ăn.

Sử dụng và lưu trữ:

Luôn luôn luôn lưu trữ các lát-thịt-trườn trong ngăn uống chứa thịt hoặc trong địa điểm rét tuyệt nhất của tủ giá (cần vào khoảng 35℉ đến 40℉) tức thì khi bạn sở hữu làm thịt về nhà. Tôi luôn luôn luôn luôn quấn chặt giết trườn vào một số trong những bao vật liệu nhựa được chế tạo trước lúc tàng trữ giết mổ, điều này, ko xảy ra rò rỉ. Nếu các bạn sẽ ko ăn uống giết trong vòng vài ngày sau khi mua, bạn cũng có thể cho ngừng hoạt động giết mổ vào vỏ hộp nguyên ổn thủy của nó trong buổi tối đa nhì tuần. Đóng gói giết mổ lần tiếp nữa bởi các loại giấy-đông-giá hoặc túi-nhựa-đông- rét mướt để ngăn ngừa giết bị phỏng-giá nếu như bạn dự định đựng thịt lâu dài. Để xả đá một biện pháp bình an, hãy luôn luôn xả đá trong gầm tủ lạnh một ngày trước khi bạn có nhu cầu nấu nướng làm thịt - không bao giờ xả đá bên ngoài tủ lạnh lẽo nghỉ ngơi nhiệt độ vào phòng.

Làm ráng nào nhằm đun nấu lát-thịt-bò hoàn hảo:

Một khi bạn sẽ lựa chọn được lát giết mổ mếm mộ thì Việc sẵn sàng và nấu nướng lát giết thịt kia hết sức dễ ợt. Lát-thịt-trườn có thể nướng, xào, cừu trên chảo, nướng bên trên chảo, hoặc om/hầm, tùy thuộc vào lát làm thịt, và các gia vị bôi khô, bôi ướt, hoặc ướp.

Dưới đó là vài ba gợi nhắc hữu ích nhằm thổi nấu lát-thịt-trườn tuyệt đối hoàn hảo vào mỗi một lần:

Bảo đảm lựa chọn đúng phương pháp nấu. Một bề ngoài tầm thường là các lát thịt mềm sẽ tương đối cân xứng cùng với các phương pháp nấu thô như nướng. Lát giết kỉm mượt cũng có thể được nướng giả dụ bọn chúng được ướp trước. Nếu các bạn không tồn tại thời giờ đồng hồ để ướp, những lát giết thịt này cũng phù hợp với cách thức thổi nấu độ ẩm nhỏng chiên qua với tiếp nối hầm cùng với lửa nhỏ (braising).

Hãy chắc chắn là thổi nấu lát-thịt-bò làm việc ánh sáng đúng. Điều này thực thụ quan trọng và thường xuyên là sự khác biệt giữa thành công với không thắng cuộc. Nhiệt độ không thấp chút nào rất có thể làm cho phía phía bên ngoài lát làm thịt cháy thành than trước khi phía bên trong được đun nấu đúng cách dán, hoặc nấu quá thọ toàn cục lát thịt thì bạn sẽ nhận ra miếng da giầy ráng do một lát-thịt-bò (siêu thất vọng khi bạn đang bỏ ra thêm một không nhiều tiền để sở hữ lát-thịt-trườn đích thực ngon và bạn sẽ ước muốn bữa ăn cả một ngày). Ngày nay, thời hạn nấu bằng điện cùng khí đốt đầy đủ giống nhau, mà lại tôi luôn luôn giữ lại một nhiệt độ kế riêng rẽ vào lò nướng, bởi vì vậy lúc tôi đung nóng lò, tôi chưa phải từ hỏi liệu có phải là 500℉ hay không.Thời gian thổi nấu mang đến hạng giết trườn một số loại Select với Choice tương tự nhau, nhưng mà do hạng Select tất cả xu hướng ít mọng nước giết hơn đề xuất dễ ợt làm bếp chúng lâu bền hơn.Cắt xén lớp mỡ sau khi lát-thịt-trườn đã được đun nấu để bảo đảm hóa học nước ngọt tự nhiên của thịt. Hầu hết những lát-thịt-trườn nhưng mà bạn oder nghỉ ngơi ẩm thực ăn uống đều phải có lớp cắt tỉa thấp hơn ¼ inch, với, nói thẳng thắn, tôi nghĩ lớp mỡ bụng tí chút đó ko cần phải cắt xén một chút nào.Luôn luôn dùng kẹp nhằm trở/lật lát-thịt-trườn, chính vì dùng nĩa đã chiếu qua giết thịt và để cho phần mọng nước giết ngọt bay ra. Trở/lật miếng thịt-bò-băm-nhỏ tuổi, ví dụ như burger cùng với một cái thìa cũng và một nguyên nhân. Và đừng làm điều mà lại chúng ta nhìn thấy thân phụ của người sử dụng có tác dụng làm việc những buổi nấu ăn nạp năng lượng quanh đó ttránh với barbecues của gia đình - đừng nghiền dẹp burgers nhằm nướng chúng nhanh khô rộng. Tất cả các gì bạn đang làm là nghiền cho ra hóa học nước ngọt của thịt với tạo nên sự một burger thô sảm. Và sau cuối, quan trọng đặc biệt nếu như khách hàng vẫn nướng lát-thịt-bò, hãy sẵn sàng những món ăn phụ thứ nhất. Trong số đông ngôi trường thích hợp, lát-thịt-bò sẽ tiến hành nấu ăn kết thúc chỉ trong khoảng vài ba phút và các bạn không muốn nó bị nguội lạnh lẽo trong lúc chờ đợi món khoai tây nướng.

Cho thêm hương thơm vị:

Đôi khi hương liệu gia vị lnhỏ xíu đnhỏ xíu đặc biệt quan trọng duy nhất mà lại bạn sẽ mong mỏi cung cấp trên lát-thịt-bò chỉ với muối bột cùng tiêu mà lại thôi. Mặt khác, nếu bạn có nhu cầu tăng cường mùi vị, hoặc nếu như bạn chọn lựa một thời gian giết thịt mê say ứng với việc-làm-thịt-mượt (tenderizing) thì một trong số những cách thức tiếp sau đây hoàn toàn có thể đã đạt được mục đích:<6>

Nước ướp cùng Ướp sũng (Marinades với Baths): Nước ướp là một hỗn hợp hóa học lỏng các gia vị, làm cho tăng mùi vị xếp thịt với đôi khi cũng là một trong những chất làm-thịt-mượt. Một nước ướp làm-thịt-mượt thông thường có chứa loại acid-thực-phẩm-tự-nhiên (natural food acid) nlỗi chanh hoặc nước ép chanh khô, rượu nho hoặc dấm, hoặc một hóa học xúc tác làm-thịt-mượt tự nhiên nhỏng được search thấy trong đu đủ, gừng, hoặc dứa/thơm. Hầu hết các phương pháp nước ướp bao gồm có một chút ít dầu thực thứ để giúp các nhân tố khác kết dính giết với sẽ giúp đỡ giết mổ thành màu vàng nâu trong khi nấu nướng. Một nước ướp thường xuyên đựng đủ hóa học lỏng để thâm nám nhập lệ giết cho khoảng chừng ¼ inch; ướp trường đoản cú ¼ mang lại ½ chén bát nước ướp cho 1 đến 2 pounds làm thịt trườn. Ướp sũng là một số loại nước ướp có đủ chất lỏng nhằm gần như là hoàn toàn có tác dụng ngập miếng thịt.

Cho cho dù bạn sử dụng nước ướp hay ướp sũng, hãy áp dụng túi vật liệu bằng nhựa an-toàn-thực-phđộ ẩm hoặc hộp cất không-phản-ứng - cùng luôn luôn ướp thịt ở trong tủ giá buốt, không lúc nào ngơi nghỉ ánh nắng mặt trời kế bên chống. Hãy bảo đảm an toàn thỉnh phảng phất lật hoặc khuấy giết để phân pân hận đầy đủ nước ướp.

Hãy ướp các lát giết mượt không thật 2 tiếng đồng hồ, chính vì ướp dài lâu Có nghĩa là những gai bắp thịt rất có thể bước đầu bị phá vỡ lẽ cùng trsinh hoạt đề nghị rục nhũn mềm mại (mushy, tương tự giết mổ cá ươn). Các lát giết mổ mềm thực sự, y như filet mignon, sẽ không còn cần ướp, nhưng mà trường hợp bạn có nhu cầu thêm một số trong những mùi vị, hãy ướp vào 15 phút hoặc 20 phút ít - dẫu vậy ko lâu dài hơn.

Các lát-thịt-bò kém mượt hơn phải được ướp tự 6 mang lại 12 tiếng đồng hồ, trong cả mang lại 24 tiếng so với số đông lát giết mổ kém nhẹm mượt nhất (ướp vĩnh viễn 24 giờ thì bạn sẽ bị ngừng với cùng một lô thịt rục nhũn nhão nhoét/mush).

Nếu bạn có nhu cầu dùng nước ướp sau đó nhằm rưới mỡ thừa hoặc có tác dụng nước nóng, hãy nhằm dành riêng ra một phần nước ướp trước khi ướp lát-thịt-bò. Nếu bạn muốn làm cho nước sốt từ nước ướp đã trở nên xúc tiếp cùng với giết không nấu ăn chín, thì nó nên được làm bếp thật sôi. Và hãy nhớ rằng, không bao giờ tiết kiệm chi phí hoặc tái áp dụng nước ướp.

Thoa phết, Khô với Ướt: Thoa pkhông còn thô là một trong những tất cả hổn hợp các gia vị nhỏng các nhiều loại thảo mộc tươi hoặc thô và các gia vị phết lên mặt phẳng giết không đun nấu chín nhằm thêm hương vị, mặc dù bọn chúng ko có tác dụng bất cứ điều gì khiến cho làm thịt mềm. Bên cạnh đó còn tồn tại thoa pkhông còn ướt, đó là sự phối hợp gia vị tất cả đựng một trong những dầu thực đồ vật, tỏi ép, hoặc mustard. Giống nlỗi ướp nước, hãy bảo đảm an toàn giữ lại thịt ở trong tủ lạnh lẽo vào diễn trình ướp. Thoa pkhông còn rất có thể thực sự được vận dụng cho thịt với làm bếp ngay lập tức mau chóng. Thời gian ko thực sự là 1 nguyên tố vày diễn trình nấu ăn đã tạo ra sự dung nạp mùi vị.

Gỗ vụn: Một cách không giống nhằm thêm mùi vị bỏ thịt bò là nếm nếm thêm mộc vụn thơm (nlỗi hickory, mesquite, tuyệt táo bị cắn dở wood) hoặc rượu nho hoặc tkhô giòn ván thùng rượu whisky vào ngọn gàng lửa.

Độ làm thịt chín:

Sống nhăn: 140° - Màu đỏ tươi trọng tâm miếng thịt, chuyển hẳn sang màu hồng.Sống vừa: 145° - Rất hồng trung tâm miếng thịt, trở thành tương đối rubi nâu.Vừa chín: 160° - Màu hồng nhạt trọng tâm miếng thịt, trở thành màu sắc quà nâu.Thật chín: 170° - Lát thịt hoàn toàn color đá quý nâu.

Lát-thịt-bò băm nhỏ cùng bánh thịt trườn xay đề xuất luôn luôn luôn được nấu chín đến hơn cả vừa chín tới (160°). Đối cùng với lát giết mổ dày từ bỏ 1½ inch trsinh hoạt lên, hãy đem bọn chúng ra khỏi nguồn lửa lúc ánh sáng bên trong đạt mang lại 5° bên dưới độ chín mong muốn. Để lát-thịt-bò ở yên ổn trong 5 phút ít, kế tiếp hãy cắt bổ. Nhiệt độ bên trong đã tăng thêm 5° trong những lúc lát-thịt-bò nằm yên ổn.

*Lát-thịt-bò Salisbury được đặt theo tên của một bác sĩ bạn Anh vào thế kỷ 19th, chưng sĩ J. H. Salisbury, fan khuyên các người bệnh của ông rằng giết mổ trườn băm bé dại phải được nạp năng lượng hàng ngày nhằm ngăn dự phòng toàn bộ bệnh tật.

Xem thêm: Diễn Viên Khả Như Bao Nhiêu Tuổi, Diễn Viên Khả Như

Xác định độ giết mổ chín:

Có vài ba phương pháp để biết khi nào lát-thịt-bò được làm bếp chín tuyệt đối, theo như đúng ý bạn muốn. Trước hết, lát-thịt-bò trông như vậy nào? Nếu bạn nướng, nó có lớp vỏ sậm đẹp sinh hoạt phía bên ngoài không? Kế đó, xén một khe hết sức bé dại vào lát-thịt-bò để chăm chú color bên phía trong sát xương, hoặc ngay gần phần giữa của lát giết thịt hoặc phần dày độc nhất vô nhị của từng miếng thịt ko xương. Lát-thịt-trườn lúc rung lắc và burgers đề nghị luôn luôn luôn được làm bếp chín đến cả vừa chín tới (160°) hoặc cho đến Lúc lớp ở giữa của lát giết mổ gồm màu sắc hồng nphân tử để đảm bảo an toàn rằng bất kể một số loại vi khuẩn gian nguy nào nhỏng E. coli đã biết thành làm thịt.

Điều đặc biệt tuyệt nhất cần đừng quên ko bao giờ loại bỏ vào khi bạn đã nấu bếp lát-thịt-trườn. Nếu bạn lấy miếng thịt ra khỏi lò quá mau chóng thì các bạn luôn luôn luôn rất có thể đặt lát-thịt-bò quay trở về cùng nấu ăn lâu dài hơn một chút ít, mà lại một Lúc nó đã bị nấu bếp vượt chín, các bạn chỉ bắt buộc kéo ra nước nóng giết trườn và từ nói cùng với bản thân, “Lần sau hy vọng như ý rộng.”


Chuyên mục: ĐỊNH NGHĨA