Seitan là gì

2021

eitan là một thực phẩm thay thế thuần chay phổ biến cho thịt.Nó được làm từ gluten lúa mì và nước và thường được quảng cáo là một loại thực phẩm giàu


*

NộI Dung:

Seitan là một thực phẩm thay thế thuần chay phổ biến cho thịt.

Bạn đang xem: Seitan là gì

Bạn đang xem: Seitan là gì

Nó được làm từ gluten lúa mì và nước và thường được quảng cáo là một loại thực phẩm giàu protein, ít carb thay thế cho protein động vật.

Tuy nhiên, có một số lo ngại về những tác động tiêu cực có thể xảy ra khi tiêu thụ một sản phẩm làm hoàn toàn bằng gluten.

Bài realchampionshipwrestling.comết này sẽ xem xét những ưu và nhược điểm của realchampionshipwrestling.comệc ăn seitan và giúp bạn quyết định xem nó có phù hợp với chế độ ăn kiêng của bạn hay không.

Seitan là gì?


*

Seitan (phát âm là “say-tan”) là một chất thay thế thịt thuần chay được làm hoàn toàn từ gluten ngậm nước, loại protein chính được tìm thấy trong lúa mì.

Nó đôi khi còn được gọi là gluten lúa mì, thịt lúa mì, protein lúa mì hoặc chỉ gluten.

Seitan được sản xuất bằng cách nhào bột mì với nước để tạo ra các sợi protein gluten dính. Bột sau đó được rửa để rửa sạch tất cả tinh bột.

Những gì còn lại là một khối lượng dính của protein gluten nguyên chất có thể được tẩm gia vị, nấu chín và sử dụng trong các món ăn thuần chay hoặc ăn chay để thay thế cho thịt.

Seitan có thể được làm sẵn trong tủ lạnh hoặc đông lạnh của hầu hết các cửa hàng tạp hóa. Nó cũng có thể được làm ở nhà bằng cách trộn gluten lúa mì quan trọng (bột gluten khô đã được tinh lọc) với nước.

Tóm lược Seitan là một chất thay thế thịt thuần chay được làm bằng cách rửa bột mì để loại bỏ tinh bột. Điều này để lại một khối lượng lớn protein gluten tinh khiết có thể được tẩm gia vị và nấu chín.

Seitan là bổ dưỡng

Seitan bao gồm gần như hoàn toàn là gluten lúa mì, nhưng nó vẫn là một loại thực phẩm bổ dưỡng chứa nhiều protein và khoáng chất trong khi ít carbs và chất béo.

Một khẩu phần seitan (được làm từ một ounce gluten lúa mì quan trọng) chứa các chất dinh dưỡng sau (1):

Lượng calo: 104Chất đạm: 21 gamSelen: 16% RDIBàn là: 8% RDIPhốt pho: 7% RDICanxi: 4% RDIĐồng: 3% RDI

Nó cũng rất ít carbs vì tất cả tinh bột thường được tìm thấy trong bột mì đều bị rửa trôi trong quá trình sản xuất seitan. Một khẩu phần chỉ chứa 4 gam carbs.

Vì hạt lúa mì gần như không có chất béo nên seitan cũng chứa rất ít chất béo. Một khẩu phần chỉ chứa 0,5 gam chất béo.

Hãy nhớ rằng nhiều sản phẩm seitan mua ở cửa hàng có chứa các thành phần bổ sung để cải thiện hương vị và kết cấu của sản phẩm cuối cùng, do đó, cấu hình dinh dưỡng chính xác sẽ khác nhau.

Tóm lược Seitan chứa lượng protein tương đương với thịt động vật và là một nguồn cung cấp nhiều khoáng chất. Nó cũng ít carbohydrate và chất béo.

Nó là một nguồn protein

Seitan được làm hoàn toàn từ gluten, protein chính trong lúa mì, vì vậy nó là một lựa chọn protein tốt cho người ăn chay và thuần chay.

Lượng protein chính xác trong seitan thay đổi, tùy thuộc vào realchampionshipwrestling.comệc các protein khác như đậu nành hoặc bột họ đậu có được thêm vào trong quá trình sản xuất hay không.

Một khẩu phần 3 ounce thường chứa từ 15 đến 21 gam protein, gần tương đương với protein động vật như thịt gà hoặc thịt bò (2, 3, 4).

Tuy nhiên, trong khi seitan có nhiều protein, nó không chứa đủ axit amin lysine để đáp ứng nhu cầu của cơ thể bạn (5).

Vì nó chứa ít lysine, một axit amin thiết yếu mà con người phải lấy từ thực phẩm, seitan không được coi là một loại protein hoàn chỉnh.

Nhưng nhiều người ăn chay và ăn chay dễ dàng giải quyết vấn đề này bằng cách ăn các loại thực phẩm giàu lysine, chẳng hạn như đậu, để đáp ứng nhu cầu của họ (6).

Tóm lược Seitan có nhiều protein. Tuy nhiên, nó là một nguồn protein không hoàn chỉnh, vì nó chứa rất ít lysine, một axit amin thiết yếu.

Thật dễ dàng để nấu với

Plain seitan được làm đơn giản từ gluten lúa mì và nước, vì vậy nó có hương vị tương đối trung tính và có thể mang hương vị của nước sốt và các loại gia vị khác rất tốt.

Điều này làm cho nó trở thành một nguyên liệu nấu ăn linh hoạt có thể kết hợp với hầu hết mọi bữa ăn.

Một số cách nấu seitan phổ biến hơn bao gồm:

Ướp, nướng và cắt thành từng lát mỏng như thịtĐược sử dụng như một chất thay thế thịt bò xayThái thành dải cho món fajitas hoặc món xàoChà trong nước sốt thịt nướng và dùng như một món ăn chínhĐược tẩm bột và chiên giòn như gà xé sợiNinh trong món hầm mùa đông thịnh soạnLuồn vào xiên và nướng hoặc nướngNấu trong nước dùng để tăng thêm hương vịHấp để có hương vị nhẹ hơn

Kết cấu của seitan thường được mô tả là dày đặc và đẹp mắt, vì vậy nó tạo ra một chất thay thế thịt thuyết phục hơn nhiều so với đậu phụ hoặc tempeh.

Seitan đóng gói sẵn có thể là một lựa chọn protein thuần chay nhanh chóng và thịnh soạn, nhưng làm seitan tại nhà cũng là một lựa chọn thay thế tương đối đơn giản và chi phí thấp.

Tóm lược Hương vị trung tính và kết cấu đậm đặc của seitan tạo nên một chất thay thế thịt thuyết phục, dễ sử dụng theo nhiều cách khác nhau.

Tốt cho người ăn chay bị dị ứng đậu nành

Đậu nành được coi là một trong 8 chất gây dị ứng thực phẩm hàng đầu, theo Tổ chức Nông lương Liên hợp quốc (7).

Tuy nhiên, nhiều lựa chọn protein thuần chay phổ biến, chẳng hạn như đậu phụ, tempeh và các sản phẩm thay thế thịt thuần chay đóng gói, được làm từ đậu nành.

Điều này có thể khiến những người ăn chay trường bị mẫn cảm hoặc dị ứng với đậu nành khó tìm được sản phẩm không thịt thích hợp tại cửa hàng tạp hóa.

Xem thêm: #Jjinyokohama Jj Đã Nói "Tôi Là Cherry Boy Là Gì, Từ Vay Mượn Hay Gặp Trong Tiếng Nhật

Mặc dù seitan có thể được làm chỉ từ gluten lúa mì và nước, nhiều sản phẩm seitan đã chế biến có chứa các thành phần khác.

Điều quan trọng là phải đọc danh sách thành phần trên tất cả các sản phẩm seitan vì nhiều sản phẩm được nêm với nước tương để tăng thêm hương vị.

Tóm lược Vì seitan được làm từ lúa mì, không phải đậu nành, nó có thể là một lựa chọn protein thuần chay tốt cho những người bị dị ứng hoặc nhạy cảm với đậu nành.

Nó là một thực phẩm được chế biến cao

Seitan có thể bổ dưỡng, nhưng nó vẫn là một loại thực phẩm được chế biến cao.

Seitan không tự tồn tại trong tự nhiên. Nó chỉ có thể được làm bằng cách rửa sạch tất cả tinh bột từ bột nhào bột mì đã nhào hoặc bằng cách bù nước cho gluten lúa mì quan trọng.

Mặc dù về mặt kỹ thuật, seitan là một loại thực phẩm đã qua chế biến, nhưng nó không chứa nhiều calo, đường hoặc chất béo. Do đó, nó có thể không góp phần gây béo phì như các loại thực phẩm chế biến cực nhanh khác (8).

Những người tiêu thụ một chế độ ăn uống giàu thực phẩm, bao gồm trái cây, rau, ngũ cốc nguyên hạt, quả hạch, hạt và các loại đậu, có thể bao gồm seitan trong chế độ ăn uống của họ mà không cần lo lắng nhiều.

Tuy nhiên, những người đã tiêu thụ nhiều thực phẩm chế biến sẵn có thể muốn xem xét liệu seitan có phải là một bổ sung tốt cho chế độ ăn của họ hay không.

Tóm lược Seitan rất bổ dưỡng, nhưng nó vẫn là một loại thực phẩm được chế biến cao và có lẽ nên được tiêu thụ ở mức vừa phải.

Một số người nên tránh Seitan

Vì seitan được làm từ bột mì nên những người không ăn được lúa mì hoặc gluten phải tránh.

Điều này bao gồm những người bị dị ứng, nhạy cảm hoặc không dung nạp với lúa mì hoặc gluten và đặc biệt là những người bị bệnh celiac, một bệnh tự miễn dịch nghiêm trọng do gluten gây ra (9).

Vì seitan về cơ bản chỉ là gluten lúa mì và nước, tiêu thụ nó có thể gây ra phản ứng đặc biệt dữ dội ở bất kỳ ai không thể dung nạp gluten.

Cũng cần lưu ý rằng seitan đóng gói sẵn có thể có hàm lượng natri bổ sung cao.

Những người phải theo dõi lượng natri trong chế độ ăn uống của mình nên đọc kỹ nhãn mác hoặc tự chế biến seitan ở nhà để giảm lượng natri nạp vào cơ thể.

Tóm lược Những người không thể dung nạp lúa mì hoặc gluten phải tránh ăn Seitan. Các loại đóng gói sẵn cũng có thể chứa nhiều natri.

Nó có thể có hại cho đường ruột của bạn

Vì seitan được làm từ gluten nguyên chất, có một số lo ngại rằng ăn nó có thể không tốt cho đường ruột của bạn.

Trong một ruột hoạt động bình thường, tính thấm của ruột được điều chỉnh chặt chẽ để chỉ các phần tử thức ăn nhỏ có thể đi qua máu (10).

Nhưng đôi khi, ruột có thể bị “rò rỉ”, cho phép các hạt lớn đi qua. Điều này được gọi là tăng tính thấm ruột và có liên quan đến nguy cơ nhạy cảm với thức ăn, realchampionshipwrestling.comêm nhiễm và các bệnh tự miễn dịch cao hơn (11, 12, 13).

Một số nghiên cứu trong ống nghiệm đã phát hiện ra rằng ăn gluten có thể làm tăng tính thấm của ruột, ngay cả ở những người không mắc bệnh celiac hoặc nhạy cảm với gluten (14, 15).

Tuy nhiên, không phải tất cả các nghiên cứu đều lặp lại những kết quả này. Do đó, cần nghiên cứu thêm để hiểu tại sao gluten có thể ảnh hưởng đến một số người nhiều hơn những người khác (16, 17).

Nếu ăn gluten gây ra các tác dụng phụ khó chịu như đầy hơi, chướng bụng, tiêu chảy hoặc đau khớp, bạn có thể thử loại bỏ gluten khỏi chế độ ăn uống của mình trong 30 ngày để xem liệu các triệu chứng có cải thiện không (18, 19).

Gặp gỡ chuyên gia dinh dưỡng hoặc chuyên gia dinh dưỡng được cấp phép khác cũng có thể hữu ích trong realchampionshipwrestling.comệc hiểu mối liên hệ có thể có giữa chế độ ăn uống và các triệu chứng của bạn (20).

Tóm lược Một số nghiên cứu cho thấy rằng tiêu thụ gluten có thể làm tăng tính thấm của ruột và gây ra các triệu chứng khó chịu ở một số người, nhưng vẫn cần nhiều nghiên cứu hơn.

Điểm mấu chốt

Seitan là một nguồn protein thuần chay phổ biến được làm từ gluten lúa mì và nước.

Nó chứa nhiều protein và là một nguồn cung cấp các khoáng chất như selen và sắt.

Seitan là một lựa chọn tuyệt vời cho những người ăn chay không thể ăn đậu nành, vì các loại thực phẩm thuần chay phổ biến khác, chẳng hạn như đậu phụ và tempeh, đều làm từ đậu nành.

Tuy nhiên, bất cứ ai không thể dung nạp lúa mì hoặc gluten, kể cả những người nhạy cảm, dị ứng hoặc bệnh celiac, phải tuyệt đối tránh xa seitan để tránh các tác dụng phụ nghiêm trọng.

Cũng cần lưu ý rằng seitan là một loại thực phẩm đã qua chế biến và có thể chứa nhiều natri khi mua chế biến sẵn.

Hơn nữa, có một số lo ngại rằng gluten có thể góp phần vào “ruột bị rò rỉ”, làm tăng nguy cơ nhạy cảm với thực phẩm và các bệnh tự miễn dịch, nhưng vẫn cần nghiên cứu thêm.

Cho đến khi hiểu rõ hơn về cách gluten tác động lên ruột và hệ thống miễn dịch, điều khôn ngoan là hãy lắng nghe cơ thể của bạn và để cảm giác của bạn hướng dẫn lựa chọn thực phẩm của bạn.