SWEETENER LÀ GÌ

By Annie Berthold-Bond và Nava Atlas, author of The Vegetarian 5-Ingredient Gourmet

The array of products in the sweetener aisle of your health food store might seem rather mystifying lớn the natural foods novice, but with a little help, sweeteners lượt thích rice syrup, barley malternative text syrup, and date sugar, among muốn others, can be used with great effect in baked goods of all kinds.

Bạn đang xem: Sweetener là gì

While the detrimental effects of refined sweeteners such as Trắng sugar and corn syrup are still being debated, there is little doubt that Americans consume far too much of it. While natural sweeteners are not nutritional bell ringers, they are generally considered to lớn produce less of a shoông xã khổng lồ blood sugar cấp độ because aước ao the nutrients found in whole food, sugars are necessary minerals that help with sugar metabolism.

From a culinary standpoint, natural sweeteners offer bolder, more complex flavors than sugar, adding delectably different dimensions to baked goods và other treats.

A menu of less refined sweeteners, including a chart of equivalents:

These sweeteners can be used like white sugar in baking and cooking & in hot & cold beverages, in general. Note: Sweeteners containing maltose are less destructive sầu lớn the body’s mineral balance. Recommended for infant formulas.

Agave Nectar: Extracted from the agave sầu plant. It comes in three grades: light, medium và amber. Light agave has a sweet neutral taste; the flavor of the darker shades is more intense và earthy. Low on the glycemic index.

Amasake: fermented rice; 40% maltose

Barley Malt: Dark, sticky and boldly flavored; 50% maltose, a complex sugar that enters the bloodstream slowly. This sweetener offers trace amounts of eight vitamins và several minerals. It is a wonderful addition khổng lồ squash & pumpkin breads, bran muffins, & hearty rye or pumpernickel breads. Use it khổng lồ glaze sweet potatoes và khổng lồ make winter malts combined with bananas and soy milk.

Date Sugar: Ground from dehydrated dates; high in fiber & rich in vitamins & minerals. Use in cakes, muffins and quiông xã breads. Make crumb toppings for pies and fruit crisps. Cannot use to lớn sweeten beverages, as the tiny pieces will not dissolve.

Fruit Juice Concentrates: Fruit juice that has been reduced about one quarter by slow cooking. Note: Some commercial fruit juice concentrates have been stripped of flavor và nutritional value.

Fruit Source: Made from a natural blkết thúc of grape & rice carbohydrates (contains fat và sugars). Add 1¼ cups Fruit source khổng lồ 1 cup of sugar và reduce fat by 50 percent. Optimal oven temperature-- 325 degrees.

Granular Fruit Sweeteners: White grape juice và grain sweeteners that have sầu been dehydrated & granulated.

Honey: nectar from flowers processed in the stomach of bees.

Maltose: Sprouted grains & cooked rice, heated & fermented until starch turns khổng lồ sugar. Available in Chinese markets.

Maple Syrup: Boiled-down sap of maple trees; has twice as much calcium as milk. Note: Not all maple syrup is pure; some contains traces of formaldehyde, a carcinoren, so it is best to lớn buy organic maple syrup.

Maple Sugar: Left-over dregs from maple syrup; has a wonderful, maple and earthy flavor.

Molasses: Unsulphured molasses is made from the juice of sun-ripened cane and is a bysản phẩm of refined sugar.

Blackstrap molasses is the residue of the cane syrup after the sugar crystals have sầu been separated--very nutritious, with high levels of calcium, iron and potassium.

Natural & Organic Sugar: Such as certified organically grown from Florida Crystals, these sweeteners are minimally processed sugar cane.

Rice Syrup: A traditional Asian sweetener; made from rice starch converted inlớn maltose (50%), a complex sugar. Rice syrup is the mildest-flavored of the liquid sweeteners & contains trace amounts of B vitamins & minerals. Use in cereals, cooking and baking, to sweeten hot or cold beverages & cereals, or as a spread for fresh breads.

Sorghum Syrup: Sorghum cane juice, boiled lớn a syrup. Sorghum cane tends to lớn need few pesticides due lớn natural insect resistance.

Stevia: Derived from an herb native lớn Paraguay. It is controversial as a sweetener, but the FDA has approved it as a dietary supplement. Available in a greenish powder or as an extract. Stevia imparts a powerful sweetness with an herbal undertone. It is expensive sầu & extremely sweet, but a little goes a very long way.

Sugar is a major life force and our bodies need it as fuel to feed the ongoing fire of life’s process. The sugars in whole food are balanced with the proper minerals. The energy obtained from breaking & assimilating these sugars is of a constant & enduring nature.

Natural sweeteners such as fructose, raw sugar, turinavì chưng and sucanat

NOTE: Aspartame (brands Nutrasweet or Equal), và saccharin, are artificial sweeteners. A significant toàn thân of evidence suggests that artificial sweeteners can cause health problems. Many doctors now warn pregnant women lớn avoid any products containing Aspartame.

Sweetener Equivalents for 1/2 Cup of Sugar

Tips for the Tradeoff When a recipe does not Call for liquid, such as for cookies, choose a dry, granular sweetener such as date sugar, or the cookies will be too bread-lượt thích. When you substitute liquid sweeteners for dry, you will need to lớn reduce or eliminate the liquid nội dung of the recipe, & increase the flour. For breads and pies, fruit juice concentrates, barley malternative text và rice syrup work well. For cakes & cupcakes, choose sweeteners such as sorghum syrup or Sucanat.

How to lớn Make Concentrated Liquid Sweeteners Adapted from Naturally Sweet Desserts: The Sugar-miễn phí Dessert Cookbook, by Marcea Weber.

Fruit Juices: Boil eight cups organic juice until reduced khổng lồ two cups. Cool and freeze. To use, warm a knife under hot water và cut out the amount of frozen juice needed, and return the remaining to lớn the freezer.

Brown Rice: Cook two cups organic brown rice in five cups of water for 45 minutes. Place in a glass bowl until mixture has cooled khổng lồ 140 degrees. Add one tablespoon of sprouts made from grain, such as wheat. Cover and place in a warm oven (120-140 degrees) for six hours.

Nutritional Analysis of Sucanat for 150g (one cup)

water……………………………………2.7g

calories……………………………….570g carbohydrate………………………1.05g fat……………………………………………0g sodium……………………………….0.5mg potassium………………………1,125mg vitamin A…………………………..1600IU thiamin (B1)……………………..0.21mg riboflavin (B2)…………………..0.21mg niacin……………………………….20mg calcium…………………………….165mg iron……………………………………6.5mg vitamin B6………………………..0.60mg magnesium……………………..127mg zinc…………………………………..2.3mg copper………………………………0.3mg pantothenic acid……………….1.8mg chromium…………………………40mcg phosphorus……………………….48mg

Annie Berthold-Bond và Nava Atlas, tác giả của sách The Vegetarian 5-Ingredient Gourmet

Hàng loạt sản phẩm trong quầy hàng thực phẩm có vẻ như là tương đối bí ẩn cho người mới làm quen cùng với thức ăn thoải mái và tự nhiên, tuy nhiên với một chút hỗ trợ, những chất tạo nên ngọt nhỏng xi-rô gạo (rice syrup), xi-rô lúa mạch (barley malt syrup), với mặt đường chà là (date sugar), cùng nhiều lắp thêm không giống, có thể được áp dụng khiến cho ra unique tuyệt đối vào bài toán làm bếp nướng toàn bộ những một số loại.

Xem thêm: Thầy Minh Nhí Bao Nhiêu Tuổi, Nghe Si Minh Nhi: Tin Tức, Hình Ảnh Mới Nhất

Trong Khi các hậu quả tai sợ hãi của độ ngọt tinh chế nhỏng mặt đường white và xi-rô bắp (corn syrup)  còn đang trong vòng bàn cãi thì bao gồm khôn xiết không nhiều nghi ngờ rằng bạn Mỹ tiêu thụ quá nhiều độ ngọt tinch chế. Trong Lúc hóa học chế tạo ra ngọt tự nhiên và thoải mái chưa hẳn là giờ đồng hồ chuông của bổ dưỡng, nhưng những hóa học chế tác ngọt tự nhiên này thường được xem như là không nhiều gây sốc đến lượng đường vào máu hơn vày vì  trong số chất bồi bổ được tìm thấy trong thực phđộ ẩm toàn phần, những loại đường là dưỡng chất quan trọng để giúp đỡ đưa hóa con đường.

Từ quan điểm siêu thị nhà hàng, hóa học tạo nên ngọt tự nhiên cung cấp hương vị táo bạo hơn, tinh vi rộng so với đường, thêm vào đó những khunh hướng thú vị khác biệt vào câu hỏi thổi nấu nướng cùng các món nhà hàng khác.

Danh sách các chất ngọt không nhiều tinch chế rộng, kèm bảng so sánh:

Những độ ngọt có thể được áp dụng chũm con đường White để triển khai bánh cùng nấu nướng ăn uống với đến đồ uống lạnh và giá buốt, nói phổ biến. Lưu ý: Chất ngọt tất cả cất maltose là có hại tối thiểu nhằm thăng bằng dưỡng chất trong cơ thể. Được khuyến nghị đến tphải chăng sơ sinch.

Agave sầu Nectar (mật thùa): Chiết xuất từ bỏ ​​cây ta tòng. Nó tất cả bố hạng: lợt, vừa đủ và đậm. Hạng lợt gồm vị ngọt không hương thơm, những hạng đậm rộng bám mùi nồng hơn. Chỉ số đường máu phải chăng.

Amasake: gạo lên men; 40% maltose

Barley Malternative text (Mật lúa mạch): Đen, dính cùng nguyên liệu mạnh; một nửa maltose, một một số loại đường tinh vi bước vào máu chậm chạp. Chất ngọt này cung ứng một lượng nhỏ trong tám các loại Vi-Ta-Min với một số chất khoáng. Nó là 1 trong bổ sung cập nhật tuyệt vời đến bánh mì bí cùng bí ngô, bran muffins, và bánh mỳ bồi bổ rye  tốt pumpernickel. Sử dụng mật lúa mạch nha để ngào khoách lang và làm mạch nha mang lại mùa đông cùng với chuối cùng sữa đậu nành.

Date Sugar (Đường chà là): Xay trường đoản cú chà là khô; nhiều chất xơ với nhiều vitamin cùng dưỡng chất. Sử dụng trong bánh ngọt, bánh nướng xốp với bánh mỳ nkhô hanh. Dùng có tác dụng cbé trên mặt mang đến bánh pies cùng bánh hoa quả nướng giòn. Không thể cần sử dụng có tác dụng ngọt thức uống, vày những mảnh nhỏ dại sẽ không còn tổ hợp.

Nước nghiền hoa quả cô đặc: Nước nghiền trái cây đã có được bớt khoảng chừng một phần tứ bằng cách thổi nấu lờ đờ. Lưu ý: Một số nước hoa trái cô quánh công nghiệp đang bị loại bỏ hương vị với giá trị bồi bổ.

Nguồn Trái cây: Được làm cho xuất phát điểm từ một các thành phần hỗn hợp thoải mái và tự nhiên của nho với lúa carbohydrate (có chứa chất béo cùng đường). Thay như là một ¼ chén bát nguồn hoa trái vào 1 chén con đường nhằm sút phệ 50 Xác Suất. Nhiệt độ lò tối ưu - 325 độ (F).

Granular Fruit Sweeteners (Kết tinc hoa trái cùng ngũ cốc): nước xay nho trắng cùng độ ngọt từ bỏ ngũ ly vẫn được làm khô cùng kết tinc.

Honey (Mật ong): mật từ bỏ hoa được cách xử lý vào dạ dày của các bé ong.

Maltose: hạt nảy mầm cùng gạo làm bếp chín, nấu nóng và lên men cho tới Lúc tinh bột biến thành mặt đường. Có bán vào chợ của người Hoa.

Maple Syrup (Xi-rô cây thích): đun đặc trường đoản cú vật liệu nhựa của mộc cây mê say, có lượng canxi gấp đôi lần sữa. Lưu ý: Không buộc phải tất cả xi-rô cây mê thích đều là ngulặng hóa học, một số trong những gồm chứa dấu vết của formaldehyde, một hóa học gây ung thư, bởi vì vậy tốt nhất là thiết lập xi-rô cây ham mê cơ học.

Maple Sugar (Đường cây thích): cặn của xi-rô cây ưa thích, gồm một hương vị tuyệt đối hoàn hảo, đậm chất cây say mê.

Molasses (Mật đường): Unsulphured mật con đường được thiết kế tự nước ép của cây mía phơi khô cùng là 1 thành phầm phụ của đường tinh luyện.

Blackstrap molasses (Mật mía): là dư lượng của xi-rô mía sau thời điểm những tinch thể đường đã có được tách ra - khôn cùng tẩm bổ, với hàm vị canxi, sắt và kali cao.

Natural & Organic Sugar (Đường tự nhiên và thoải mái cùng hữu cơ): Chẳng hạn nlỗi được ghi nhận cơ học từ hãng sản xuất Floridomain authority Crystals, những chất tạo ngọt này là mía được chế biến một bí quyết buổi tối tgọi.

Rice syrup (Xi-rô gạo): Một vị ngọt truyền thống lịch sử sinh hoạt châu Á, được gia công tự tinc bột gạo biến đổi thành maltose (50%), một nhiều loại đường phức hợp. Xi-rô gạo có mùi vị dìu dịu độc nhất vô nhị trong số độ ngọt lỏng cùng gồm đựng một lượng nhỏ dại Vi-Ta-Min B và khoáng chất. Sử dụng trong cereals, thổi nấu và nướng, để chế tạo ra ngọt chan nước giải khát rét xuất xắc lạnh lẽo với cereals, hoặc pkhông còn lên bánh mỳ.

Sorghum Syrup (Xi-rô cây mía cỏ): nước cây mía cỏ, đung nóng để thành xi-rô. Cây mía cỏ bao gồm xu hướng đề xuất không nhiều dung dịch trừ sâu vày mức độ kháng sâu thoải mái và tự nhiên.

Stevia: dòng xuất xuất phát điểm từ 1 loại thảo dược tất cả nguồn gốc tự Paraguay. Còn đã là tranh cãi như một độ ngọt, nhưng mà FDA đang phê cẩn thận nó là một trong những chất bổ sung trong chính sách siêu thị. Có sẵn ngơi nghỉ dạng bột blue color hay như là là tinh chiết. Stevia đã cho ra một độ ngọt cực to gan lớn mật bên dưới ẩn dạng thảo dược liệu. Nó khôn xiết thông minh và cực kì ngọt, dẫu vậy chỉ một chút thôi là ngọt những lắm rồi.

Đường gồm ảnh hưởng mập vào đời sống cùng khung hình bọn họ cần có nó như là nguyên liệu để nuôi ngọn gàng lửa thường xuyên đến quy trình sinh sống.  Các một số loại mặt đường trong thực phđộ ẩm toàn phần (whole food) được cân bằng cùng với các khoáng chất đúng đắn. Năng lượng tích lũy từ bỏ sự gửi hóa các hóa học đường này còn có tính chất liên tiếp với dài lâu.

Các chất sinh sản ngọt tự nhiên và thoải mái nhỏng fructose, con đường thô, turinado với sucanat

Chụ ý: Aspartame (hiệu NutraSweet giỏi Equal), và saccharin, là vị ngọt tự tạo. hầu hết bằng chứng đáng kể cho biết thêm độ ngọt nhân tạo có thể gây nên những vấn đề mang đến sức khỏe. Nhiều chưng sĩ chú ý đàn bà với tnhị đề xuất tách ngẫu nhiên gần như thành phầm như thế nào gồm đựng Aspartame.

Chất sản xuất ngọt tương đương cùng với 1/2 chén bát đường

Mẹo thay thế Khi một phương pháp ko cần phải có chất lỏng, ví dụ như bánh quy, chọn chất ngọt thô, dạng hạt như mặt đường chà là, còn nếu không bánh quy đang ra y như bánh mỳ. Lúc thay thế sửa chữa những độ ngọt lỏng mang đến các loại khô, bạn cần phải bớt hoặc sa thải lượng chất lỏng vào phương pháp, cùng tăng lượng bột. Đối cùng với bánh mỳ và bánh pie, nước hoa quả cô sệt, mật lúa mạch với xi-rô gạo cực tốt. Với cakes với cupcakes, lựa chọn những độ ngọt như xi-rô cây mía cỏ hoặc Sucanat.

Cách làm chất ngọt lỏng cô sệt Dựa theo Naturally Sweet Desserts: The Sugar-miễn phí Dessert Cookbook của Marcea Weber.

Nước ép trái cây: Đun sôi tám ly nước hoa trái hữu cơ cho đến Khi giảm xuống còn hai ly. Để nguội cùng bỏ vô ngnạp năng lượng đá. Để áp dụng, làm ấm một nhỏ dao bên dưới nước rét cùng cắt ra số lượng nước hoa quả ướp lạnh quan trọng, và thường xuyên để phần sót lại vào ngăn uống đá.

Gạo nâu: Đun nhì bát gạo nâu hữu cơ với năm bát nước trong vòng 45 phút ít. Đặt vào chén bát thủy tinh cho đến lúc các thành phần hỗn hợp nguội xuống 140 độ. Thêm một muỗng nhỏ canh mầm làm cho tự ngũ ly, nlỗi lúa mì. Đậy nắp cùng đặt vào lò ấm (120-140 độ) trong khoảng sáu giờ.

Phân tích bồi bổ của Sucanat đến 150g (một chén)

nước .......................................... 2.7G calo ..................................... 570g carbohydrate ........................... 1.05g hóa học bự ................................................... 0g natri ..................................... 0,5 mg kali ........................... 1.125 mg vitamin A ................................ 1600IU thiamin (B1) .......................... 0.21mg riboflavin (B2) ....................... 0.21mg niacin ..................................... 20mg can xi .................................. 165mg sắt .......................................... 6.5mg vitamin B6 ............................. 0.60mg magiê .......................... 127mg kẽm ......................................... 2.3mg đồng .................................... 0,3 mg pantothenic acid ................... 1.8mg crom .............................. 40mcg phốt pho ............................ 48mg